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Los casings se dividen en dos categorías: casings naturales y casings artificiales. 

Los casings naturales se elaboran principalmente a partir de intestinos animales, siendo los más utilizados los intestinos de cerdo, de vaca y de oveja. 

Ventajas de los casings naturales: son comestibles, tienen buen sabor, son permeables al aire, poseen buena resistencia y excelente elasticidad de contracción y expansión, siendo ideales para uso a corto plazo. 

Inconvenientes de los casings naturales: no son aptos para conservación a largo plazo, son propensos a la proliferación bacteriana, presentan diámetros no uniformes, tienen baja producción y no son adecuados para la producción en masa en fábricas. 

Casings artificiales: incluyen casings de celulosa, casings de plástico, casings de colágeno, casings de fibra, etc. 

Ventajas de los casings de celulosa: se fabrican a partir de fibras naturales como pelusa, virutas de madera, lino y otras fibras vegetales. Se caracterizan por su buena resistencia y permeabilidad al aire, pero no son comestibles y no pueden contraerse junto con la carne. Además, los casings de celulosa son estables ante tratamientos térmicos rápidos y se pueden ahumar incluso en estado húmedo. 

Características de los casings de celulosa: no son comestibles. Cuentan con resistencia, capacidad de contracción y pigmentación uniforme, especificaciones homogéneas, son higiénicos, permeables al aire, aptos para ahumado y su superficie admite impresión. Los casings de celulosa de pequeño diámetro se utilizan principalmente para fabricar salchichas sin casings externos. Después de la fumación, se rocía con agua fría para enfriar, se retira el casing y luego se realiza el empaquetado secundario para la venta.Los casings de celulosa de gran diámetro se pueden emplear para producir y procesar jamón de sabor ahumado. Después de la fumación y el enfriamiento, no se retira el casing y se procede directamente al empaquetado secundario para la venta.